Отправлено: 03.04.09 21:27. Заголовок: Давайте поделимся рецептами (продолжение)

Вот что то настольгия замучила
В начале девяностых пока не началось все это изобилие на полках магазинов все мы ( ну или почти все ) делали различные заготовки и было нуууууууууууу просто оболденно вкусно
Сейчас вроде и в магазинах все есть а вот что то вновь захотелось вкусного домашнего ( заелись что ли ) вроде и книг различных много а вот испробованные и адоптированные рецепты все равно лучше
Может давайте поделимся рецептиками
У меня вот в прошлом году была проблемка кабачков на даче уродилось куча может и в этом году удастся........
Может есть у кого рецептик домашней кабачковой икры???????

---

http://www.say7.info/

---

---

Ссылки на закрывшиеся странички темы:
Скрытый текст

http://minibull.forum24.ru/?1-11-200-00000442-000-0-0-1291053485 http://minibull.forum24.ru/?1-11-200-00000380-000-0-0-1281540088 http://minibull.forum24.ru/?1-11-200-00000092-000-0-0-1274956236 http://minibull.forum24.ru/?1-11-160-00000544-000-0-0-1294331050 http://minibull.forum24.ru/?1-11-160-00000533-000-0-0-1291913944 http://minibull.forum24.ru/?1-11-120-00000568-000-0-0-1314530242 http://minibull.forum24.ru/?1-11-40-00000760-000-0-0-1343649598

 Отправлено: 21.11.13 19:52. Заголовок: Буля-Филя пишет: З..

Буля-Филя пишет:

цитата:

Зато руки крепкие, выжимали то всё вручную .

Крепкие это да, но это были и не руки женщины, длинных ногтей уж было не отростишь.
Сейчас такие же точно руки в дачный сезон. Все без перчаток делаю.

 Отправлено: 23.11.13 17:53. Заголовок: Ищу рецепт лазаньи н..

Ищу рецепт лазаньи на завтра, и вот нашла такое видео... не знаю, что это за передача и что за ведущий, но он так забавно говорит, что все мы бестолковые и не по-человечески делаем лазанью
Рецепт, кстати, он дал очень хороший, я вот только с вином не могу решиться приготовить... у меня дети есть будут, наверное без вина все-таки

 Отправлено: 23.11.13 18:38. Заголовок: Helga пишет: и вот ..

Helga пишет:

цитата:

и вот нашла такое видео...

Смотрела с удовольствием!
Впечатления:

"...и вот эти бедные дамы всю жизнь готовят «Бешамель» с комками.."

Вино не положу тоже, не люблю вкус винный в продукте.

А я сельдерей никогда не использовала.. И морковку - терла..
И сыр брала, какой есть в холодильнике, а надо пармезан.. И листы лазаньи я отваривала..
-----------------------------
А ем я сейчас, разглядывая это кино, простой рис с фрикадельками, который приготовила моя верная мультя

 Отправлено: 23.11.13 18:43. Заголовок: Irgengold пишет: пр..

Irgengold пишет:

цитата:

простой рис с фрикадельками, который приготовила моя верная мультя

а я просто помешалась на овощных рагу в мульте

 Отправлено: 23.11.13 18:44. Заголовок: Мария Я пишет: а я ..

Мария Я пишет:

цитата:

а я просто помешалась на овощных рагу в мульте

совсем-совсем без мяска?

 Отправлено: 23.11.13 19:29. Заголовок: Без мяска, я его отд..

Без мяска, я его отдельно готовлю, муж то рагу не наестся

 Отправлено: 23.11.13 22:06. Заголовок: Irgengold пишет: &#..

Irgengold пишет:

цитата:

"...и вот эти бедные дамы всю жизнь готовят «Бешамель» с комками.."

Ага, а еще "напрягитесь, потому что вы ни черта не умеете делать лазанью как положено"
Irgengold пишет:

цитата:

морковку - терла...

Какой ужасный ужас

 Отправлено: 23.11.13 23:59. Заголовок: А мне даже картошки ..

А мне даже картошки лень сварить. Это же чистить надо её. Сидела думала ну чтобы такое поесть и вспомнила про селедку, но к ней же картошку нать варить. Опять ходила-ходила кругами, и решила может капусты квашеной своей с маслицем, все-таки как селедку чистить не надо, так опять картошка вспомнилась.
Че-то я обленилась совсем. Даже огурец с помидором влом порезать уже для себя.

 Отправлено: 25.11.13 10:24. Заголовок: Helga пишет: Рецепт..

Helga пишет:

цитата:

Рецепт, кстати, он дал очень хороший, я вот только с вином не могу решиться приготовить...

Ирина, сегодня утром в программе "Жить здорово", Елена Малышева рассказывала про приготовление мяса с вином. При тушении, жарении спирты улетучиваются и остаются только кислоты, которые хорошо маринуют мясо.

 Отправлено: 25.11.13 13:16. Заголовок: afi-efi пишет: При ..

afi-efi пишет:

цитата:

При тушении, жарении спирты улетучиваются и остаются только кислоты, которые хорошо маринуют мясо.

Интересненько... при случае попробую

 Отправлено: 25.11.13 17:14. Заголовок: А я вчера рис (басма..

А я вчера рис (басмати) с желудочками приготовила в мульте вкусно получилось и быстро, и не жирно

 Отправлено: 25.11.13 23:18. Заголовок: Готовлю я не очень, ..

Готовлю я не очень, печь вообще не моя стезя.:) Попробовала приготовить пирожки из теста на кефире, в интернете нашла рецепт. Получились супер пирожки, ням-ням. Делюсь рецептом. По времени 1 час, тесто нежное, тает во рту.
БЫСТРЫЕ ПИРОЖКИ НА КЕФИРЕ.
Ингредиенты для теста: стакан кефира, примерно четыре стакана муки, 2 яйца, 2 столовых ложки растительного масла, чайная ложка соды, две чайных ложки сахара, чайная ложка соли.
Для начинки: шесть яиц, зеленый лук, соль. Можно добавить чуть-чуть молотого перчика.

Сначала готовим начинку. Вареные яйца и лук мелко рубим, солим по вкусу. Если начинка очень рассыпчатая, добавьте немного растопленного сливочного масла. По желанию можно приправить молотым перчиком.
Тесто. Выливаем кефир в миску, добавляем соду, перемешиваем и ждем пока пройдет реакция. Как только кефир перестанет пениться, добавляем соль, сахар, растительное масло, яйца. Взбиваем вилочкой. Постепенно подсыпаем просеянную муку, вымешиваем мягкое тесто. Оно должно получиться однородным и не липнуть к рукам.
Отделяем от теста небольшие кусочки, делаем лепешечки и формируем пирожки. Обжариваем в хорошо разогретом растительном масле.

 Отправлено: 25.11.13 23:52. Заголовок: Ага, попробуем))))) ..

Ага, попробуем)))))

 Отправлено: 26.11.13 08:30. Заголовок: Мария Я пишет: а я ..

Мария Я пишет:

цитата:

а я просто помешалась на овощных рагу в мульте

У меня тоже недавно мультиварка появилась, и из всего я выделила приготовление каш и овощных рагу
Ну еще уточку делала в мультиварке, тоже ОЧЕНЬ вкусно получилось и совсем не жирно! Вот как готовила:
Разделываем на порционные куски (если не хотите чтобы было жирно - по возможности обрезайте жир), эти кусочки натираем солью/перчиком/специями по вкусу (главное не переусердствовать, она забирает в себя много), перекладываем с перчиком горошком и лавровым листом, ставим на час-три в холодильник (в зависимости от того, сколько у вас времени, мне хватило и часа).
Затем на дно мультиварки наливаем немного масла (я использую оливковое, оно полезнее) и начинаем выкладывать уточку, перекладывая ее со всеми возможными фруктами порезанными на небольшие кусочки: яблоки, бананы, апельсины... Потом заливаем водой чтобы она полностью скрылась, и ставим на режим тушение (самый долгий режим, который у вас есть, у меня это режим "ДОЛГИЙ" на 2 часа).
Получается очень вкусно с привкусом фруктов, особенно классно отдает апельсинкой... на гарнир обычно делаю рис, и бульончиком этим поливаю

 Отправлено: 26.11.13 10:11. Заголовок: Olelukoye А я замо..

Olelukoye А я замороженные овощи покупаю, в остальном всё также. Супер как вкусно!!!

 Отправлено: 26.11.13 10:33. Заголовок: afi-efi вы про уточк..

afi-efi вы про уточку? Не сомневаюсь что это будет вкусно! Но все равно, овощи не дадут такой привкус как фрукты)
Я замороженные овощи вообще часто использую в мультиварке, типа брокколи и зеленой стручковой фасоли, но остальные стараюсь свежие брать для овощного рагу

Кстати на счет стручковой фасоли, делала к гарниру, тоже очень вкусно и просто:
Отвариваем зеленую стручковую фасоль - 2-3 минуты. Остужаем. Помидорки черри режем на половинки или четвертинки (как вам больше нравится), в принципе это все составляющие! Для соуса: смешиваем сок лимона и оливковое масло, добавляем туда же соль, перчик черный, можно базилик (я не добавляла, за неимением сего) и семечки кунжута (это самая фишка!!). Ну и добавляем этот соус в помидорки, и в последнюю очередь засыпаем фасоль, перемешиваем.
Я подавала с гречкой, вкуснятина А можно этот салатик и так есть

 Отправлено: 26.11.13 10:37. Заголовок: Olelukoye пишет: ..

Olelukoye Я курочку и индейку готовлю. Утка для меня жирновата.

 Отправлено: 26.11.13 10:42. Заголовок: afi-efi а вы попробу..

afi-efi а вы попробуйте так как я написала, главное жир обрезать - совсем не жирно получается!! Я жирное терпеть не могу, так что зубдаю

 Отправлено: 26.11.13 12:58. Заголовок: Olelukoye у утки п..

Olelukoye у утки под кожей много жира, даже если со всех доступных мест срезать. Как уж не не старалась убрать его максимально, по мне тоже жирновато. Я, правда, в духовке томлю её.

 Отправлено: 26.11.13 13:31. Заголовок: Овчарка Герда не зна..

Овчарка Герда не знаю, может есть разница, в духовке томить или тушить? Видать только опытным путем можно установить но я говорю, что жирное вообще не переношу, и по мне она даже немного суховата была

 Отправлено: 26.11.13 20:08. Заголовок: Вот вы тут мультивар..

Вот вы тут мультиварки, хлебопечки, а по мне, главное иметь отличную духовочку!
Вот такую вкуснотищу мы туут на днях сбацали с дочками.
Песочный пирожок с творожно-черносмородиновой начиночкой, вкуснотищаааа!
Детей просто за шкирман оттаскивала, когда они его за один раз ополовинили

 Отправлено: 26.11.13 20:39. Заголовок: BULLEND пишет: Песо..

BULLEND пишет:

цитата:

Песочный пирожок с творожно-черносмородиновой начиночкой, вкуснотищаааа!

ммм.. Таня, поделись рецептиком
Больше всего люблю песочное тесто

 Отправлено: 26.11.13 21:31. Заголовок: Таня, давай рецептик..

Таня, давай рецептик
Торт шикарный!

 Отправлено: 26.11.13 21:37. Заголовок: Да ничего особенного..

Да ничего особенного...
Честно как такового рецепта нет, я всегда делаю на глаз...
У меня форма с раздвижным съемным бортиком 25см в диаметре.

Для начинка 500гр творога,
200гр сметаны или йогурта или кефира.
2 яичных белка.
1-2 стол. ложки крахмала.
1/3стакана сахарного песка.
Свежезамороженная ягода, какая вам нравится, у меня была чёрная смородина из деревни, но можно взять любой пакетик замороженной ягоды примерно 300-500гр.
Ягоду нужно промыть и положить размораживаться заранее.
Но можно использовать не размороженную, в зависимости от того, хотите ли вы пирог сверху залить желе или нет. Если хотите, но ягода размораживается, стёкший с неё сок используется для желе.

Для желе: сухая смесь для приготовления желе для торта Haas.

Песочное тесто:
Маргарин 200-300гр
Сахар песок - 1 стакан
2-3 стакана муки
2 яичных желтка

Растираем размягчённый маргарин с сахаром, добавляем желтки, перемешиваем.
Добавляем муку, вымешиваем до получения однородного элластичного теста, если вам кажется тесто не достаточно плотным, можно добавить ещё немного муки.

Форму смазываю маргарином. И равномерно распределяем тесто по форме, по дну и по стенкам, толщина слоя должна быть не больше 1 сантиметра.
Форму с тестом убираем на полчаса в холодильник.

Пока тесто остывает в холодильнике готовим начинку:
Берём творог и в зависимости от его сухости добавляем кому, что нравится сметану, кефир, йогурт.
Если творог взяли мягкий, то колличество добавляемого продукта сокращаем вдвое.
Для придания нежной консистенции творогу я использую блендер.
Добавляем к творогу оставшиеся яичные белки, столовую ложку крахмала и 1/3 стакана сахарного песка. Если вам покажется, что после взбивания творог жидковат, начинка должна быть по консистенции как крепкая сметана, можно добавить ещё немного крахмала.

Достаём из холодильника форму с тестом, перекладываем в тесто творожную начинку.

Берём ягоды, сливаем выделившийся сок в стакан.
но можно использовать и не размороженные ягоды.
Ягоды перемешиваем с 1 столовой ложкой сахарного песка и 1 стол ложкой крахмала.
Выкладываем аккуратно на творог.

Ставим выпекаться в разогретую духовку примерно на 130-150 градусов примерно на 30 минут.
Но внимание, следите за пирогом. Иногда разные виды духовок по разному себя ведут...

Достаём пирог из духовки и ставим его на холод, чтобы он полностью остыл, так как начинка должна схватится, иначе пирог вы не сможете резать.
Обычно удобно испечь пирог с вечера и поставить в холодильник.

Когда пирог остынет полностью, можно кушать, но я продолжаю над ним издеваться!

Берём собранный с ягод сок, разводим водой, чтобы общий объем стал 200мл.
Берём сухую смесь для приготовления желе для торта Haas. И действуем по инструкции.
То есть разводим соком и варим.
Если ягоды не размораживали, то желе можно сделать и прозрачное просто на воде.
Готовое желе активно выкладываем на пирог, так как оно быстро густеет.
Всё, вуаля, пирог можно резать!
Приятного аппетита!

Вроде бы ни чего не забыла.

 Отправлено: 26.11.13 21:39. Заголовок: Начинка получается н..

Начинка получается нежная, как у чизкейка, очень умопомрачительно вкусная.

 Отправлено: 26.11.13 22:00. Заголовок: BULLEND пишет: Для ..

BULLEND пишет:

цитата:

Для начинка 500гр творога

А какой творог лучше купить?

 Отправлено: 27.11.13 02:34. Заголовок: BULLEND Очень аппет..

BULLEND
Очень аппетитно выглядит, буду пробовать.

 Отправлено: 27.11.13 08:07. Заголовок: BULLEND пишет: Вот ..

BULLEND пишет:

цитата:

Вот такую вкуснотищу мы туут на днях сбацали с дочками.

О, это безумно вкусно!!! Я делала подобный, только без творога! Ела правда сама, потому что муж не любит сладкое

BULLEND пишет:

цитата:

Вот вы тут мультиварки, хлебопечки, а по мне, главное иметь отличную духовочку!

У меня нет духовки дома Поэтому извращаюсь с мультиваркой и всем что попадется, а вообще я очень люблю печь всякие пироги, печеньки пряники и булочки, как-нибудь поделюсь с вами рецептами

 Отправлено: 27.11.13 09:41. Заголовок: Helga пишет: А како..

Helga пишет:

цитата:

А какой творог лучше купить?

я беру развесной, но можно использовать любой, какой обычно привыкли покупать.
можно и ванночки Домика взять, но туда сметаны или кефира мало нужно добавлять, чтобы совсем жидко не стало, Домик удобен, если протереть или взбить творог негде, так как чем нежнее и однороднее получится взбитый творог без комочков и даже крупинок, тем вкуснее будет в итоге пирог, а у Домика там уже нежная консистенция. если очень жидкий получается, добавляем больше крахмала.
В итоге в пироге, когда начинка застынет будет такое творожное суфле, больше похожее по вкусу на крем-суфле, а не на творог. Дочка в колледже девочек угощала, так те даже не поняли, что это творог, а одна даже сказала, что терпеть творог не может и ни ест и везде его распознаёт, была даже очень удивлена, что вкусно и не похоже на творог.
Да в творог можно при желании добавить ванильный сахар.

Olelukoye пишет:

цитата:

Я делала подобный, только без творога! Ела правда сама, потому что муж не любит сладкое

Мы первый тоже делали с одной чёрной смородиной, но получилось слишком терпко-сладко, так ,что второй решили сделать с творогом. И не прогадали, нежное творожное суфле изумительно смягчает терпкий вкус смородины!

Olelukoye я думаю такой пирог и в мульте можно приготовить, вроде в них делают пироги...

 Отправлено: 27.11.13 11:00. Заголовок: BULLEND пишет: Мы п..

BULLEND пишет:

цитата:

Мы первый тоже делали с одной чёрной смородиной, но получилось слишком терпко-сладко,

А я делала с брусникой, или клюквой - не помню... получилось кисло-сладко

BULLEND пишет:

цитата:

я думаю такой пирог и в мульте можно приготовить, вроде в них делают пироги...

Делают, но у меня мультиварка+хлебопечка, поэтому для выпечки там только та колба, что для хлеба, т.е. пирога не получится, в лучшем случае - кекс... Пробовала готовить в аэрогриле, но пропекает нормально только какие-нибудь кексики, не более

 Отправлено: 27.11.13 11:54. Заголовок: может тесто нужно де..

может тесто нужно делать потоньше, начиночку пониже и вперёд печь!

 Отправлено: 27.11.13 19:07. Заголовок: А я сегодня по-быстр..

А я сегодня по-быстрому сделала творожную запеканку с персиками :) вот как на фото
Дети ели с удовольствием!

 Отправлено: 27.11.13 19:40. Заголовок: Девочки ну вы чего!!..

Девочки ну вы чего!!! Хочу тортик и запеканку
Ирина а можно рецепт запеканки

 Отправлено: 27.11.13 19:59. Заголовок: ух ты. а мои запекан..

ух ты. а мои запеканки не жруть, тока сырники и пироги!

 Отправлено: 27.11.13 21:03. Заголовок: Helga пишет: А я се..

Helga пишет:

цитата:

А я сегодня по-быстрому сделала творожную запеканку с персиками :) вот как на фото

невероятно красиво

 Отправлено: 27.11.13 21:12. Заголовок: А я сегодня делала..

А я сегодня делала слойки из покупного теста слоеного и через 5 минут вытащила угли и головешки. Хотя стояла духовка на 220 гр. и тесто хорошо отошло.
Поковырялсь в них для изучения " проблемы" , поломала каждую и так и не поняла ничего: слоеного теста в них совершенно нет, пустота какая-то внутри . Зато сама как черт от них черная была, руки еле отмыла.

 Отправлено: 27.11.13 21:14. Заголовок: Овчарка Герда пишет:..

Овчарка Герда пишет:

цитата:

А я сегодня делала слойки из покупного теста слоеного и через 5 минут вытащила угли и головешки.

я часто использую слоеное покупное тесто, делаю язычки
Обычно всегда получается. Интересно, что это было у тебя, Оль?

 Отправлено: 27.11.13 21:45. Заголовок: Irgengold пишет: я ..

Irgengold пишет:

цитата:

я часто использую слоеное покупное тесто, делаю язычки Обычно всегда получается.

Так в том и дело Ира, что я тоже его часто беру. То слойки, то круасаны, то кулебяки в слоеном тесте, то тарталетки под салат делаю из него под настроение- никогда проблем не было. Всгда все румяное, хорошо поднимкется и рассыпчатое.
Irgengold пишет:

цитата:

Интересно, что это было у тебя, Оль?

Не могу сказать что это было, одно скажу, что производитель "курскхлеб", первый раз его на пробу взяла и даже не разочаровлсь, а материлась как умею.... многоэтажными.
А всегда беру "Талосто" фирму обычно.

 Отправлено: 27.11.13 21:54. Заголовок: Талосто - хорошее те..

Талосто - хорошее тесто, у нас ещё есть фирма Ашановская "Каждый День" называется, тоже тесто хорошее...
Овчарка Герда пишет:

цитата:

что производитель "курскхлеб",

Видимо производитель в оригинале называется

цитата:

Курам на смех

А вот у меня духовка особенная, мясо отлично запекает, всё как надо, а вот пироги приходится печь на совсем маленьком огне и в два раза долше, чем должно быть по рецепту, а если поставить режим как на рецепте, то середина не пропечётся, а верх сгорит...вот такая вот фигня...
Но я люблю свою духовочку и подстраиваюсь под неё

 Отправлено: 28.11.13 00:00. Заголовок: BULLEND пишет: то с..

BULLEND пишет:

цитата:

то середина не пропечётся, а верх сгорит...вот такая вот фигня...

Тань, это верхний жар большой. Убавлять огонь не дело и чтобы долго стояли пироги, они сохнут от этого, Ты лучше на самый верх противень ставь, как хорошо нагрелась духовка, под противень уже противень с тестом или форму. Верхний лист тоже нагреется, но основной сильный жар задерживать будет. Пробуй на разной высоте выпекать. Если на самый низ поставишь противень, чтобы ослабить верхний жар, то в этом случае противень надо поставить на дно духовки, чтобы не раскалялся противень с выпечкой от нижнего, а то низ пирога подгорит..
Сейчас во многих духовках есть верх отдельно, низ отдельно, а есть верх и низ смешнно сразу включаются. А самое лучшее это с обдувом когда духовка.