Отправлено: 21.11.13 16:38. Заголовок: Полезные приспособления

Почитала темку рецептов и раз никто не начал решила сама открыть темку
Итак
Давно заглядываюсь на хлебопечки и наконец то решила взять но очень хочется что бы там не только хлеб пекся а было и приготовление джемов и йогурт (или надо йогуртницу отдельно брать?) и масло
Кто что посоветует

 Отправлено: 27.11.13 21:57. Заголовок: вот он, мой первенец..

вот он, мой первенец
Пошла я чай пить

 Отправлено: 28.11.13 07:23. Заголовок: Irgengold пишет: во..

Irgengold пишет:

цитата:

вот он, мой первенец

Какой красивый!
Irgengold пишет:

цитата:

Пошла я чай пить с хлебом с маслом

Приятного аппетита!

 Отправлено: 28.11.13 10:10. Заголовок: Буля-Филя пишет: Не..

Буля-Филя пишет:

цитата:

Не, не ржаная, а пшеничная, вот такая

А такая есть у меня, если что - заменю на нее, спасибо
Ира, я еще приноровилась теперь кунжутом посыпать колобок за несколько минут перед выпечкой - так прикольно, когда зернышки сверху, красиво и вкусно )

 Отправлено: 28.11.13 11:03. Заголовок: Irgengold Ирин а мас..

Irgengold Ирин а масло тоже сама сделала?

 Отправлено: 28.11.13 13:53. Заголовок: NANALI пишет: Ирин ..

NANALI пишет:

цитата:

Ирин а масло тоже сама сделала?

какое масло, Наташа

 Отправлено: 28.11.13 13:55. Заголовок: Helga пишет: Ира, я..

Helga пишет:

цитата:

Ира, я еще приноровилась теперь кунжутом посыпать колобок за несколько минут перед выпечкой - так прикольно, когда зернышки сверху, красиво и вкусно )

здорово! Надо потом будет тоже пробовать совершать такие здоровские действия
Ира, ты пекла французский хлеб? почему-то сахар не кладется там и очень очень долго печется, у меня поставилось на 6 часов и сейчас я жду, что получится. И корочка не выбирается и размер буханочки..
В чем принцип этого французского хлеба? На какой магазинский хлеб он получится похожим?

 Отправлено: 28.11.13 15:44. Заголовок: Irgengold пишет: Ир..

Irgengold пишет:

цитата:

Ира, ты пекла французский хлеб?

Пока не пробовала я как испекла яичный, так теперь и просят его, требуют практически )
У французского хлеба самая хрустящая корочка и он очень пористый внутри, воздушный, с такими крупными дырочками...
А вот с сахаром - да, непонятно, почему он без сахара совсем в интернете много рецептов французского хлеба, но они все очень разные - кто лимонный сок в тесто льет, кто вино красное и т.д., и с сахаром тоже по-разному

 Отправлено: 28.11.13 15:55. Заголовок: Helga пишет: в инте..

Helga пишет:

цитата:

в интернете много рецептов французского хлеба, но они все очень разные

Так на самом деле французских хлебов более 50 сортов. В рецептах к хлебопечкам дается базовый рецепт из которого выпекают классические багеты. Правда я все равно чайную ложку сахара кладу, по мне так вкус более интересный. Можно к сухим ингредиентам добавлять хлебопекарные отруби, можно ржаную муку, можно лук, семя льна, кунжут, мак и много-много чего еще. Есть так же французский хлеб на сыворотке, вместо воды, на вине и т.п. Можно делать хлеб на опаре. Длительность процесса обусловлена ферментацией теста с выделением углекислой кислоты, которая собственно и дает крупнопористую структуру мякишу.

 Отправлено: 28.11.13 16:09. Заголовок: Doggie пишет: Так н..

Doggie пишет:

цитата:

Так на самом деле французских хлебов более 50 сортов

От французов я ничего другого и не ожидала

 Отправлено: 28.11.13 16:33. Заголовок: Девочки, меня вот ещ..

Девочки, меня вот еще какой штук интерсует. Не знаю как правильно называется, я зову ломтерезкой. Это как в магазине- все ровненько так нарезается, красиво. Есть бытовые и не дорогие в пределах 3 тыров. У кого есть такая штучка. Как ? пользоваться удобно? А то сегодня приноравливалась, приноравливалась со слепу и вместо тонкого куска почему-то в 3 раза толще отрезалось ножом ( глаза в кучку видимо свелись). Сколько откусила остальное собакам полетело. Опять про эту штуку вспомнилось.

 Отправлено: 28.11.13 16:45. Заголовок: Helga пишет: в инте..

Helga пишет:

цитата:

в интернете много рецептов французского хлеба, но они все очень разные - кто лимонный сок в тесто льет, кто вино красное и т.д., и с сахаром тоже по-разному

я пока делаю только по рецептам в инструкции. Пока решила попробовать самые понравившиеся.
Ира, какие дрожжи ты берешь? Я хапнула которые живые, сижу и думаю, ну и зачем?
Сухими затарилась всякими разными даже турецкими. Есть еще САФ и Пакмайя.

 Отправлено: 28.11.13 16:46. Заголовок: Doggie пишет: Можно..

Doggie пишет:

цитата:

Можно делать хлеб на опаре. Длительность процесса обусловлена ферментацией теста с выделением углекислой кислоты, которая собственно и дает крупнопористую структуру мякишу.

вот это всё пока не для моего среднего хлебопекского ума
У меня вторая буханочка в жизни только еще делается)

 Отправлено: 28.11.13 16:47. Заголовок: Овчарка Герда пишет:..

Овчарка Герда пишет:

цитата:

я зову ломтерезкой

слайсер? Как в магазине, где сыр и колбасу нарезают?

 Отправлено: 28.11.13 16:52. Заголовок: Овчарка Герда пишет:..

Овчарка Герда пишет:

цитата:

У кого есть такая штучка.

У меня есть такая. Но пользуюсь только по праздникам и то если много гостей. А так лениво, для себя ее доставать, мыть, после использования, убирать назад. Но в целом, вещь полезная, ломтики красиые и ровные получаются. Будь у меня кухонная столешница на метр-полтора длиннее, то точно бы поставила и пользовалась бы чаще.

 Отправлено: 28.11.13 16:56. Заголовок: Irgengold пишет: я ..

Irgengold пишет:

цитата:

я пока делаю только по рецептам в инструкции

Абсолютно правильное решение, я то же сначала по рецептам пекла, потом когда въехала в процесс, начала экспериментировать.
Кстати, если используется мягкая вода (вода не дающая осадка накипи при кипячении), то норму закладки дрожжей немного уменьшают.

 Отправлено: 28.11.13 17:22. Заголовок: Doggie пишет: Кстат..

Doggie пишет:

цитата:

Кстати, если используется мягкая вода (вода не дающая осадка накипи при кипячении), то норму закладки дрожжей немного уменьшают.

очень ценный совет, спасибо большое
Я использую ту, которую покупаем для питья и готовки.

 Отправлено: 28.11.13 19:56. Заголовок: Irgengold пишет: Ир..

Irgengold пишет:

цитата:

Ира, какие дрожжи ты берешь? Я хапнула которые живые, сижу и думаю, ну и зачем? Сухими затарилась всякими разными даже турецкими. Есть еще САФ и Пакмайя.

В основном сухими получается пользоваться, т.к. у меня хлебопечка чаще ночью работает с отсрочкой старта, мне жалко туда живые дрожжики забабахивать (уже проактивированные в тепленькой сладкой водичке) и 5 часов они просто лежат там, ничего не делают... может быть и портятся даже за столько то времени... Из сухих мне нравятся никакие не импортные (САФ, Д-р Откер), а прекрасные сух.дрожжи Preston - название почему-то иностранное, хотя их делают в г.Пушкино Москов.обл., вот отличные дрожжи! и запаха никакого постороннего не дают, и поднимают тесто хорошо
А прессованными пользовалась неск.раз, когда днем пекла, и поняла, что норма, которую указывает производитель (100 г на 2 кг муки) очень завышена, хлеб попахивает дрожжами, так что буду убавлять. Ко всему приходится привыкать, подстраиваться... Но я от живых не откажусь, мне оч.нравится с ними возиться, а еще говорят, маски из живых дрожжей потрясающие просто ) пока не мазалась, но интересный такой факт ))

 Отправлено: 28.11.13 20:36. Заголовок: Helga пишет: а еще ..

Helga пишет:

цитата:

а еще говорят, маски из живых дрожжей потрясающие просто ) пока не мазалась, но интересный такой факт ))

Ну да, в них кладезь вит. В. И собакам эти дрожжи хорошо.. Блестят как лаковые и шерсть не сыплется., а у людей ногти и волосы хорошие становятся, если БОшку намазать маской или руки подержать в теплых дрожжах. Сорри за флуд, это к слову так сказать.

 Отправлено: 28.11.13 21:03. Заголовок: Helga пишет: В осно..

Helga пишет:

цитата:

В основном сухими получается пользоваться, т.к. у меня хлебопечка чаще ночью работает с отсрочкой старта,

тоже так буду делать.
Французский хлеб очень понравился, будем печь.

 Отправлено: 28.11.13 22:11. Заголовок: Овчарка Герда пишет:..

Овчарка Герда пишет:

цитата:

руки подержать в теплых дрожжах

Надо попробовать! впереди зима, а руки страдают в холод и на ветру...
Irgengold пишет:

цитата:

Французский хлеб очень понравился

Ну вот, а мы переживали за сахар - значит, не надо его там

 Отправлено: 28.11.13 22:24. Заголовок: А напишите рецепт фр..

А напишите рецепт французского хлеба. У меня есть программа французский хлеб, печет 4 часа

 Отправлено: 29.11.13 00:37. Заголовок: а я что-то так и не ..

а я что-то так и не решилась на него, за-то луковый хлеб и морковный пошли на ура

 Отправлено: 29.11.13 07:32. Заголовок: Irgengold пишет: Фр..

Irgengold пишет:

цитата:

Французский хлеб очень понравился, будем печь.

Я тоже обычно его делаю, там ничего лишнего, экономичнее всего получается и очень вкусно

Irgengold быстро расходится хлеб? У нас он обычно за один день кончается

 Отправлено: 29.11.13 07:51. Заголовок: уника пишет: А напи..

уника пишет:

цитата:

А напишите рецепт французского хлеба.

Сейчас нет этой книжки, могу ближе к вечеру написать

 Отправлено: 29.11.13 08:12. Заголовок: уника Лен, специальн..

уника Лен, специально из книги рецептов к LG правда модельо-о-очень древняя

450 гр
вода 0.75 чашки и 2 ст. ложки
пшеничная мука 2 чашки
соль 1 чайная ложка
сахар 1 чайная ложка (в книжке написано 1 ст. ложка, но это опечатка я так думаю)
Дрожжи 1.25 чайной ложки

680 гр
вода 1 чашка и 2 ст. ложки
пшеничная мука 3 чашки
соль 1,5 чайная ложка
сахар 3 чайная ложка (в книжке написано 3 ст. ложка)
Дрожжи 2 чайной ложки

модель ХП LGНВ152СЕ

 Отправлено: 29.11.13 09:02. Заголовок: Irgengold пишет: Фр..

Irgengold пишет:

цитата:

Французский хлеб очень понравился, будем печь.

Я только французский делаю. Мне тоже он очень нравится.

 Отправлено: 01.12.13 17:02. Заголовок: Купила я муку 1-го с..

Купила я муку 1-го сорта во-первых, пакет привез муж самолетом из Магнитогорска, а во-вторых, заказала вот здесь: http://xn--80adxqaok0fk.xn--p1ai/philosofia/ (может кому пригодится ссылочка, там много всяких натуральных продуктов, формы для выпечки и т.д., интересный магазин), так что в скором времени попробую приготовить дарницкий хлеб без дрожжей на закваске...

А пока пеку темный хлебушек из готовых смесей... поняла такую вещь - колобку надо помогать перед выпечкой, выровнять его, я его достаю, удаляю лопаточку для замеса, делаю такой идеально круглый колобок и кладу его обратно в ведерко - через некоторое время ХП его запекает и получается хлеб с очень красивой ровной крышей... а если без этого, то крыша у хлеба крупными волнами, прямо вот "реве та стогне Днiпр широкий"

 Отправлено: 01.12.13 17:03. Заголовок: В Метро на Рябиновой..

В Метро на Рябиновой муки пшеничной 1-го сорта нету а вот полбяная есть!

 Отправлено: 01.12.13 17:50. Заголовок: Helga пишет: а если..

Helga пишет:

цитата:

а если без этого, то крыша у хлеба крупными волнами

а у меня все время была ровненькая..
А сегодня я решила сделать молочный хлебушко на ускоренном режиме и он.. не получился.. корочка вверху светлая, стенки темненькие, внутри буханка клеклая какая-то (

 Отправлено: 01.12.13 20:36. Заголовок: Irgengold пишет: а ..

Irgengold пишет:

цитата:

а у меня все время была ровненькая..

У меня пшеничный хлеб получается сам собой, автоматически, а вот с ржаным приходится немножко последить за колобком
Irgengold пишет:

цитата:

А сегодня я решила сделать молочный хлебушко на ускоренном режиме и он.. не получился..

Эх, жалко... А молоко было сухое или обычное?

 Отправлено: 02.12.13 09:53. Заголовок: Helga пишет: Эх, жа..

Helga пишет:

цитата:

Эх, жалко... А молоко было сухое или обычное?

обычное, 2,5%
а может так случиться (хлебушек не поднялся как положено), что нетерпеливая я туда частенько заглядывала?
Даже не знаю, куда мне эту буханочку недоделанную девать

 Отправлено: 02.12.13 10:16. Заголовок: При выпечке спешить ..

При выпечке спешить нельзя. Из собственного опыта: хлеб, замешанный второпях или при плохом настроении получается не вкусный или не получается вовсе. Просто мистика какая-то!
Режим быстрого хлеба лично мне вообще не нравится, ни разу вкусного хлеба не получалось.
Скрытый текст

Зимний дизайн у форума - СУПЕР!

 Отправлено: 02.12.13 10:38. Заголовок: Doggie пишет: Режим..

Doggie пишет:

цитата:

Режим быстрого хлеба лично мне вообще не нравится, ни разу вкусного хлеба не получалось.

я тоже не буду им пользоваться.
Кстати, на вкус молочный хлеб очень приятный, нежный даже, вот только не поднялся как следует и корочка светловата и мякиш излишне плотный, не воздушный.
Решено, торопиться не буду.

Скрытый текст

Doggie пишет:  цитата: Зимний дизайн у форума - СУПЕР! спасибо

Девочки-хлебопекари, а вы муку просеиваете? Мне подруга говорит, что для хлеба - не нужно, на заводах никто не сеет муку, это, мол, не стряпня.

 Отправлено: 02.12.13 11:06. Заголовок: Irgengold пишет: Де..

Irgengold пишет:

цитата:

Девочки-хлебопекари, а вы муку просеиваете?

Я сею только для французских багетов. Для других не заморачиваюсь.
Молочный - один из любимых рецептов (если конечно мы говорим об одном и том же :))

 Отправлено: 02.12.13 12:14. Заголовок: Irgengold пишет: Да..

Irgengold пишет:

цитата:

Даже не знаю, куда мне эту буханочку недоделанную девать

На сухари... а потом или птицам, или собакам
А еще можно в панировочные сухари ее превратить )
Irgengold пишет:

цитата:

а вы муку просеиваете?

Я сею... в стаканчик такой металлический из ИКЕА - очень удобно, не раздражает это совсем

 Отправлено: 02.12.13 12:22. Заголовок: Я сегодня поставила ..

Я сегодня поставила закваску посмотрю я все-таки на эту коварную зверушку...
Боюсь, что если так пойдет, то закончится всё сменой духовки, которая у меня уже старенькая, а в связи с этим и всей мебели на кухне... стены перекрашу, давно хотела... вот к чему приводит покупка хлебопечки

 Отправлено: 02.12.13 12:52. Заголовок: Helga пишет: Я сею...

Helga пишет:

цитата:

Я сею... в стаканчик такой металлический из ИКЕА - очень удобно, не раздражает это совсем

Я тоже через такой сею.
Irgengold пишет:

цитата:

вот только не поднялся как следует и корочка светловата и мякиш излишне плотный, не воздушный.

В рецептурах есть про недостатки выпечки, у меня написано - если корочка светлая - не хватает сахара. Посмотрите в руководстве по применению, там это написано, при какой неудавшейся буханке что надо дополнить или убавить.

 Отправлено: 03.12.13 10:25. Заголовок: afi-efi пишет: если..

afi-efi пишет:

цитата:

если корочка светлая - не хватает сахара.

Точно! у меня французский хлеб светленький получился, а в нем ни грамма сахара нет

 Отправлено: 03.12.13 17:07. Заголовок: ах, какой у меня вку..

ах, какой у меня вкусняшный яичный хлебушек получился
не могу напитаться

 Отправлено: 03.12.13 20:41. Заголовок: Irgengold Я тоже п..

Irgengold

Я тоже перешла на выпечку яичного! Намного аппетитнее и вкуснее классического! Высокий,пышный и румяный! Мои собаки,никогда особо не увлекающиеся хлебом, выпрашивают кусочек яичного,как лакомство!